米與穀物

日本的米與穀物強調風味純淨與口感細膩。短粒粳米煮後晶瑩微黏，適合製作壽司、飯糰與丼飯。糯米用於年糕與節慶料理；大麥與蕎麥常見於麥飯與蕎麥麵。產地、碾磨與拋光比例、以及儲存方式，會共同影響其香氣與咬感。

米醋以稻米釀製，酸度溫和、帶有淡淡甜味。色澄香雅，能為壽司飯、醃漬、沙拉醬與各式醬汁提味，而不掩蓋食材本身。常見類型包括純米醋、混合穀物醋與預調味壽司醋，可依追求的風味平衡與清澈度來選用。

日本麵食充分展現穀物的個性。烏龍麵以高筋小麥粉製作，口感順滑帶勁；蕎麥麵凸顯蕎麥的堅果香，可熱食，也可搭配日式醬汁清爽冷食。以米為基底的麵與米混合粉，提供更輕盈、無麩質的選擇，與米類與多穀主食相呼應。麵條的形狀、粗細與粉料配比決定了口感與適配料理——從濃郁湯頭到清爽冷沾麵，各有講究。

日本料理中的麵粉涵蓋小麥、米與蕎麥。蛋白質含量與研磨細度決定用途——低筋粉適合蛋糕與天婦羅麵糊；較高筋度的小麥粉用於烏龍麵；細緻的米粉（如餅粉、白玉粉）適合和菓子與無麩質應用；蕎麥粉則用於蕎麥麵。正確選擇可達到理想的鬆散口感與咀嚼感。